Käsekuchen mit Kirschen

Zutaten

  • 500 g Kirschen (frisch oder gefroren)
  • 200 g Biskuitkuchen (italienisch Savoiardi, wie für Tiramisu)
  • 750 g Käsebruch
  • 250 g Mascarpone*
  • 1 Tasse Zucker
  • 1 1/2 Päckchen Sahnepudding (Pulver)
  • 1 Vanillezucker
  • 2 Eier
zusätzlich für Mousse
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Teelöffel Kartoffelstärke

Vorbereitung

  • Frische Kirschen abspülen, trocknen und entkernen. Spülen Sie die gefrorenen Kirschen in einem Sieb ab und tauen Sie sie anschließend vollständig auf (ebenfalls in einem Sieb, um überschüssiges Wasser zu entfernen). Entsteinen Sie die Kirschen, wenn sie Kerne haben.
  • Teilen Sie die Kirschen in 2 Teile. Verwenden Sie einen direkt für den Käsekuchen, den anderen für die Herstellung einer Mousse zum Gießen. Dieser erste Käsekuchenteil darf etwas größer ausfallen.
  • Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Bereiten Sie eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 25 – 26 cm vor. Den Boden mit ganzen Keksen auslegen und die Kekshälften um den Rand der Springform legen (die Kekse mit der konvexen Seite nach außen legen).
  • Den Hüttenkäse mit Mascarpone, Zucker, Puddingpulver und Vanillezucker vermischen, dann die Eier dazugeben und nochmals verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
  • Gießen Sie die Käsemischung vorsichtig auf die Kekse und glätten Sie die Oberfläche. Einige der Kirschen darauflegen und vorsichtig in die Masse drücken.
  • In den Ofen stellen und etwa 45 Minuten backen (es empfiehlt sich, eine kleine Kuchenform mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens zu stellen, damit der Käsekuchen nicht platzt).
  • Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen können Sie es – wenn Sie Zeit haben – zusätzlich im Kühlschrank abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit aus den restlichen Kirschen das Püree zubereiten: Die Kirschen mit einem Giraffenmixer pürieren, dann 2 EL Zucker und Kartoffelstärke hinzufügen und zum Kochen bringen. Gießen Sie die entstandene Mousse über den Käsekuchen.

Tipps

* kann durch den restlichen Käsebruch ersetzt werden, wenn dieser hochwertig und fetthaltig genug ist

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